Cuando el alcohol sale del vino: qué cambia con la desalcoholización
¿Cómo se hace el vino sin alcohol? Explora métodos, aromas, textura y etiquetas, y aprende a elegir y servir la bebida que queda tras la extracción.
Cuaderno de Cava
Sensory Science
¿Debe enfriarse el vino tinto? Temperatura, tanino y aroma detrás de la tendencia
¿Se enfría el vino tinto? Explora temperatura, tanino y aroma, y encuentra un intervalo útil para tu botella sin convertir el frío en una regla universal.
El vino natural no es una sola cosa: qué significa realmente “mínima intervención”
¿Qué es el vino natural? Explora fermentación, sulfitos y filtración, y descubre qué revela —y qué no— la mínima intervención sobre una botella.
¿Qué hace que un vino sepa a su lugar: tipicidad, técnica o expectativa?
¿Puede un vino saber realmente a su lugar? Explora terroir, tipicidad, elaboración y expectativa, y aprende qué puede demostrar el carácter regional.
¿La copa cambia el vino o cambia lo que percibes?
¿La forma de la copa cambia el aroma y sabor del vino? Descubre cómo influyen el espacio aromático, la temperatura, el borde y la expectativa.
Mineralidad en el vino: ¿piedra, sal o una metáfora sensorial?
¿Qué significa realmente la mineralidad del vino? Separa pedernal, salinidad, acidez, textura e influencia del suelo del mito de saborear rocas.
De la uva a la copa: de dónde vienen realmente los aromas del vino
¿Por qué un vino huele a flores, toronja, mantequilla, vainilla o cuero si nada de eso fue añadido? Sigue el aroma desde la uva hasta la copa.
Cómo describir los aromas del vino sin adivinar
¿Por qué un aroma del vino puede parecer familiar y aun así no tener nombre? Descubre qué dice la ciencia y aprende un método práctico de cata.