Sulfitos en el vino: ¿conservante, chivo expiatorio o ambas cosas?
¿Qué hacen los sulfitos en el vino? Entiende su función, las etiquetas y la sensibilidad, sin confundir un dolor de cabeza con un diagnóstico.
Cuaderno de Cava
Notas desde la cava.
El vino naranja es un método, no un sabor: qué cambia el contacto con las pieles
¿Qué es el vino naranja? Descubre cómo el contacto con pieles cambia color, aroma y textura, sin imponer un sabor ni certificar que sea natural.
El vino natural no es una sola cosa: qué significa realmente “mínima intervención”
¿Qué es el vino natural? Explora fermentación, sulfitos y filtración, y descubre qué revela —y qué no— la mínima intervención sobre una botella.
¿Qué hace que un vino sepa a su lugar: tipicidad, técnica o expectativa?
¿Puede un vino saber realmente a su lugar? Explora terroir, tipicidad, elaboración y expectativa, y aprende qué puede demostrar el carácter regional.
Tignanello y los vinos que cambiaron las reglas: qué significa realmente “Super Tuscan”
Tignanello reveló la distancia entre clasificación legal y calidad en botella. Descubre qué significa “Super Tuscan” y qué no puede decirte el término.
¿Es realmente la uva que dice la etiqueta? Cómo el ADN está reescribiendo la historia del vino
Un nombre de uva puede esconder sinónimos, errores antiguos o sorpresas genéticas. Descubre qué identifica el ADN y qué todavía no puede demostrar.
El mismo lugar, otro vino: cómo el cambio climático está reescribiendo los añejos
¿Cómo está cambiando el clima las añadas? Descubre cómo cosecha, madurez, heladas, sequía y decisiones del productor vuelven menos fiables las reglas antiguas.
Sol, pendiente y orientación: cómo la exposición del viñedo moldea la madurez
¿Por qué importan la orientación y la pendiente? Descubre cómo sol, calor, aire, agua, altitud y canopia moldean la madurez, y por qué ninguna exposición gana siempre.
¿La copa cambia el vino o cambia lo que percibes?
¿La forma de la copa cambia el aroma y sabor del vino? Descubre cómo influyen el espacio aromático, la temperatura, el borde y la expectativa.
Del púrpura al granate: por qué el vino tinto cambia de color al envejecer
¿Por qué el vino tinto pasa de púrpura a granate o teja? Descubre cómo antocianos, taninos, pH, oxígeno y guarda transforman su color.
¿El refrigerador arruina el vino? Guía científica para botellas abiertas y cerradas
¿Debes refrigerar el vino tinto abierto? Descubre cómo la temperatura, el oxígeno, el cierre y el tiempo afectan cada botella.
Mineralidad en el vino: ¿piedra, sal o una metáfora sensorial?
¿Qué significa realmente la mineralidad del vino? Separa pedernal, salinidad, acidez, textura e influencia del suelo del mito de saborear rocas.
De la uva a la copa: de dónde vienen realmente los aromas del vino
¿Por qué un vino huele a flores, toronja, mantequilla, vainilla o cuero si nada de eso fue añadido? Sigue el aroma desde la uva hasta la copa.
Cómo describir los aromas del vino sin adivinar
¿Por qué un aroma del vino puede parecer familiar y aun así no tener nombre? Descubre qué dice la ciencia y aprende un método práctico de cata.
Bienvenido al Cuaderno de Cava
Vino sin la pose: un espacio sobre aromas, ciencia, memoria, botellas y la confianza tranquila de elegir lo que realmente disfrutas.